ホテルニューオータニ（東京）のフランス料理レストラン「トゥールダルジャン 東京」では、初秋の訪れに染まる南仏プロヴァンスをテーマに、フランス版人間国宝とも言われるM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章シェフのルノー・オージエによる秋の新作料理を8月23日（水）〜10月1日（日）まで提供します。

M.O.F.受章エグゼクティブシェフ ルノー・オージエ
フランス版人間国宝に相当する章として知られるM.O.F.は、食・建築・服飾等200種以上の職業を対象に、フランス文化の最も優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人に与えられるフランス国家の称号。2019年にＭ.O.F.を受章したエグゼクティブシェフのルノー・オージエが、新たなクリエーションで秋のコースメニューをお届けします。

豊かな自然に恵まれた南仏プロヴァンス

“フランスの最も美しい村”「ゴルド」や、ゴッホが愛した「アルル」の街並み、”紺碧の海岸”を意味する保養地「コートダジュール」など、田園風景からヨーロッパ屈指のリゾート地まで魅力溢れる南仏プロヴァンス地方。どこまでも続くブドウやオリーブ畑など、豊かな自然に恵まれた美食の聖地としても知られています。

400年余りの歴史と伝統が息づくグランメゾン「トゥールダルジャン」

フランス・パリで400年の歴史を誇るグランメゾン「トゥールダルジャン」の世界唯一の支店である「トゥールダルジャン 東京」。フランス貴族の邸宅のようなゴージャスな空間で、非日常のひとときをゆったりと過ごすことができます。

【アイナメのポワレ バリグール風　ジロル茸と黒オリーブのマルムラードとティエル・セトワーズ】

旬のアイナメのポワレに、スッキリとした味わいのバリグール風ソースを合わせ、小イカのトマト煮込みを生地で包み焼き上げた南仏の郷土料理“ティエル・セトワーズ”をあしらった一品。

【トゥールダルジャンオリジナルブイヤベース】
魚介類の旨味とサフランの風味豊かな深い味わいのトゥールダルジャンオリジナルブイヤベース。バジル香るアイゴ・ブリードと一緒に味わいます。

【幼鴨のロースト プロヴァンサルソース　ローズマリー香るパニスとニース風プティファルシ】
スペシャリテの鴨料理も秋薫る一品。幼鴨のローストに、トマトコンフィのほどよい酸味とコク、清涼感のある香りのマジョラムを合わせたプロヴァンサルソース。オニオンのニース風プティファルシとローズマリーの甘く爽やかな香りのパニスを添えています。

トゥールダルジャン 東京

初秋のプロヴァンス（La Terrasse en Provence）

【ランチ】

8月24日（木）～10月1日（日）※木・金・土・日曜日限定

12:00～13:30（最終ご入店時間）

料金：1万1,000円、2万2,000円

https://tourdargent.jp/news/2023/provence-lunch/

【ディナー】

8月23日（水）～10月1日（日）※水・木・金・土・日曜日限定

17:30～20:00（最終ご入店時間）

料金：2万2,000円、3万3,000円

https://tourdargent.jp/news/2023/provence-dinner/

※いずれもお飲物、税金、サービス料別

※ランチはシャンパーニュとワインはバイザグラスでも、お楽しみいただけます。

[ご予約・お問合せ]

Tel: 03-3239-3111　トゥールダルジャン 東京 直通